河蟹、黄鳝、甲鱼、乌龟、蟛蜞、鳌虾及贝壳类等水产动物，由于肉质细嫩，滋味肥厚，营养丰富，被视为人间美味佳肴。但是，其肌肉含有较多的组氨酸，组氨酸是具有特殊鲜味的重要成分，它在水产动物死后易分解，使其体内含有高浓度组胺。人吃了以后，就会引起食物中毒，严重时可能致命，所以这些水产品只能买活的。
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