HACCP即危害分析与关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Point）的英文缩写。HACCP的应用需要建立一个安全管理体系（HACCP体系）来实现，如何建立、实施、保持和改进HACCP体系，是能否有效防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的关键。
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