土壤重金属主要通过“土壤-农作物-人体”或“土壤-农作物-动物-人体”食物链系统进入人体,危害人体健康。土壤中容易造成农作物富集并对机体危害较大的金属污染物有镉（Cd）、汞（Hg）、砷（As）、铅（Pb）、铬（Cr）等。其中，镉（Cd）会在人体的骨骼和肾脏等部位不断富集，引发骨质疏松、肾功能衰竭、癌症及心血管疾病等；汞（Hg）对肝脏、肾和神经均具有毒性作用；砷（As）有致癌和致畸作用；铅（Pb）对神经系统具有毒性作用，长期食用含铅过高的粮食会导致贫血、神经系统损害、智力障碍和肾损害；铬（Cr）对皮肤、黏膜有腐蚀作用。